烤羊肉串羊里脊(后腿)肉1公斤。调料：香油70克，花椒粉2克，辣椒粉1克、盐2克，味精5克，酱油12克。
烹饪方法：
1、将羊肉洗干净后，切成3厘米见方、0.6厘米厚的方块。用银扦(或铁扦)穿起来，一般一串7～8块。
2、在酱油中加入味精(2克)搅拌均匀。把辣椒粉、花椒粉、盐、味精(余量)放在一起拌匀成椒盐。
3、把肉串平架在微炭火上烤，一边烤一边把调好的酱油均匀地分2～3次刷在肉上并均匀地撒上椒盐。烤2～3分钟，当肉色呈酱黄色时，翻过来用同样的方法烤另一面。
4、双面烤好后，都刷上香油，连同扦子放在盘中即可。
特点：色泽酱黄油亮，肉质鲜嫩软脆，味道麻辣醇香，独具特别风味。
5、葱丝烤软以后，把肉与葱铺开放上香菜段继续翻动。当肉烤成白色(牛肉呈紫红色)时盛入盘中。可就着烧饼、煎饼和糖蒜或鲜嫩黄瓜吃。
选用精细鲜嫩，专用炙子烤制，调料齐全多味，肉质醇香色美。
烤鸡肉串
【原料】
主料：鸡胸脯肉600克，西红柿80克，葱头末60克，鸡蛋清60克。调料：香油800克(实耗约110克)，芝麻粉40克，面粉60克，胡椒粉2克，姜汁1克，盐2克，料酒6克，味精4克。
【制作过程】
(1) 把鸡胸脯肉的脂皮、白筋去掉、坡着刀切成长2厘米、宽1.5厘米厚0.6厘米的块。放入碗中加入清水(40克)、盐(半量)，浸渍待用。
(2)把西红柿洗干净后，再用开水烫一下，去掉皮和籽，剁碎待用。、
(3) 将盐(余量)、料酒、姜汁、味精、胡椒粉等放入盛鸡肉的碗内，先使其入味，然后再加入葱头末、西红柿、面粉、芝麻粉、鸡蛋清等，搅拌均匀，放入冰箱内冷藏1小时左右取出来。
(4) 用银扦10～12根，分别把鸡肉块穿成串(每串5～6块)。
(5) 在200度的火中烤。
【特点】
颜色金黄。肉质鲜嫩，柔软酥香，辛辣味美
泰式鸡肉串
在泰国菜的烹饪中，鱼露可以提高菜的鲜味。这道菜还会用到咖喱粉，因为这种调料既不会太辛辣，还可以使鸡肉看起来具有金黄色泽。需要用到的材料在超市中均可买到，制作时只是简单的混合调料，按步骤操作，非常易学。烤鸡肉串具有美妙而且刺激的咖喱味，还透着椰子的清甜和柠檬的清香。同样的腌烤肉串制法也适用于新鲜的牛肉或猪肉。
用料
鸡胸肉 350g
椰子汁 3汤匙(45ml)
椰糖（太古黄糖）或白糖 1汤匙(15g)
香菜籽（须碾碎） 2茶匙(10g)
鱼露 2汤匙(30ml)
油 2茶匙(10ml)
咖喱粉 2茶匙(10g)
盐 1茶匙（5g）
烤串蘸酱用料：
密封罐装椰浆 300ml
泰国香椒膏 1茶匙（3g）
花生酱 3汤匙（45g）
盐 1/2茶匙（3g
做法
1. 将烤串蘸酱所有用料放入小奶锅中搅匀。
2. 开中火加热，当酱汁处于临沸腾状态，改小火慢慢加热20分钟后离火。置小碗中完全晾凉后即可食用。
3. 将鸡脯肉切成等长（约6cm长）薄片（约5-7mm厚），均匀的串于竹签上。
4. 将所有调料放入足够大（可以将所有肉串放下，并且带盖）的容器中拌匀。
5. 将每串肉都沾上调味汁后平置于容器中，加盖腌制一夜（约8-10小时）。
6. 烤箱预热到200度，取上火，使鸡肉部分悬空烘烤（约7分钟），过程中要翻面一次。也可使用炭火烧烤炉来烤，须不断翻面使肉串均匀受热。
7. 当肉块熟透，即：肉的边缘刚刚呈淡褐色时，即可离火。
8. 趁热蘸酱食用。
烤肉的制作:
方法主要是“喂肉”（就是将调料拌入生肉中，不知道是不是这两个字,只是谐音）“喂肉”的调料各家师父的配方大同小异，正宗烤肉馆用的调料是使用二十多味调料按照一定比例打成粉末然后加入肉中，我不了其中解配方所以我只介绍我们自家制作的大概过程，要吃正宗的烤肉还是去烤肉馆。具体过程如下：牛肉切成3－4公分见方，1－2毫米厚的肉片。放入一个较大的盆中，放入豆油。然后放入洋葱，姜末，味精（味精在高温烧烤时会分解，可能会对人体有害。如果您不是很依赖味精，建议不加）搅拌均匀，然后加入花椒粉，八角粉，孜然（也有人叫子兰）粉或孜然粒，辣椒粉，熟芝麻，还有王守义13香，搅拌均匀放置半小时左右，上锅烤前加盐。 吃的时候还有蘸料，蘸料分为干料，和稀料。干料一般都是去市场买现成的，我不知其中做法，稀料一般就是按照个人口味加入调料，有麻酱，白醋，香菜末，青芥末。还有人将烤好的肉用生菜叶包裹，加入稀蘸料然后食用，味道更好，不仅有烤肉独有的香味，还有生菜的清馨。可谓少有的美味！！！
烤翅 的做法
1\ 五个鸡翅,用红酒两勺,黑胡椒,盐一点,姜片五片搅拌均匀,然后放冰箱里入味一夜
2\同时在保鲜室内冻入冰水一盆.
3\鸡翅,在热水里过一下,马上用冰水冰镇保持肉的口感
4\在铁锅里放上大米,茶叶,还有黑胡椒,加热,(不放油)有很大烟可以拿锅盖盖上,把鸡翅熏的上色,然后抹上蜂蜜
5\在碳火或者微波炉里烤熟到金黄.
PS:吃的时候,根据自己口味放上黑胡椒,辣椒或者孜然,也可以在烤好后,用刀在鸡翅上拉几个花刀更进味.
奥尔良烤翅
原料：鸡翅＜５００克＞
★配料：盐＜３克＞味精＜２克＞料酒＜４克＞西芹叶＜３片＞香叶＜２片＞老抽＜０.５克＞色拉油＜５克＞胡椒粉＜０.３克＞辣椒面＜０.５克＞蜂蜜＜０.５克＞姜片＜５片＞
★制做方法：
先将鸡翅洗净备用，
放入容器中放入姜片.盐.味精.西芹叶.香叶.老抽.胡椒粉。
辣椒面拌均再放入色拉油和辣椒面。
放入冰箱中淹制６个小时，
淹制好以后拿出来放在微波炉专用盒中两面刷蜂蜜，
盖好盖＜盖上必须有孔的那种，避免膨胀发生爆炸。
然后放在微波炉里，用中大火烹制１２分钟。
出炉后色泽红润，香甜微辣。
和肯德基的味道很相似呦！
主料：鸡翅中适量
配料：葱姜 料酒 盐 蜂蜜 蚝油 黑胡椒
制作过程
1.鸡翅用葱姜，酱油料酒腌制半小时。
2.将腌制好的鸡翅膀撒上黑胡椒，放入预热好的烤箱，150度烤制15分钟。
3.在鸡翅烤制期间将蜂蜜和蚝油按3：1比例调成烧烤酱。
4.把烤制15分钟的鸡翅取出一面刷酱，然后继续烤制3-5分钟
5.取出鸡翅反面刷酱，再烤3-5分钟即可。
注意：刷酱前用上下管烤，刷酱后放在烤箱靠上的位置，用上管烤制。
★准备材料：鸡翅一斤左右、姜丝少许，蒜末少许、面包糠一碗，鸡蛋一个+纯蛋黄一个 配料：盐，胡椒粉、咖喱粉、黄油一小块
★制作过程：
1、鸡翅中化冻，用刀在表面划上两刀，加入姜丝、少许盐、胡椒粉和咖喱粉拌匀，腌制30分钟左右；
2、锅烧热，放黄油融化，将蒜末倒入，翻炒到蒜末飘香，色泽金黄，倒入正在腌制的鸡翅中拌匀；
3、烤箱提前预热，上下火200度，烤盘铺锡纸，一个蛋黄加鸡蛋打散，将腌制入味的鸡翅挑去姜丝，一个个裹上鸡蛋液，再沾上一层面包糠，摆入烤盘，撒上少许黑芝麻；
4、烤盘入烤箱，中层烘烤20分钟左右即可。
PS：1、提前用姜丝腌制鸡翅，能驱除冻鸡的怪味，让鸡肉恢复弹性多汁的口感；
2、炒蒜蓉的过程用黄油的口感和味道更好，如果没有，可以用普通食用油代替。
3、面包糠在大型超市的调料柜通常都可以买到，如果没有，可以用粘淀粉代替，不过口感没有那么酥脆了；
4、没有烤箱，也可以用油炸的方法代替烘烤，不过建议还是少吃油炸食物.
原料：
鲫鱼，泡辣椒，韭菜，盐，味精，干辣椒面，孜然，食用油，葱。
操作：
1、泡辣椒和韭菜切碎，塞入鲫鱼的肚子里，在鲫鱼两面抹上盐，味精，干辣椒面，孜然，食用油（孜然和食用油要少，最好不要有油流在盘子里太多为准）
2、放入微波炉，把火调到大和中之间，烤2分钟.取出后再撒一层孜然，放进微波路烤1分钟，然后撒上葱花就可以吃了!：
原料：
鸡翅、蜂蜜、美式腌粉（可以用少许番茄酱、盐、淀粉、糖代替）、辣椒面、生抽、鸡精。
操作：
1、鸡翅膀三个，从翅根处将翅膀一分为二，待用。
2、切姜粒少许，放少许美式腌粉。
3、和匀后，放少许辣椒面，生抽，鸡精，和匀即可。静置两小时，期间可以用筷子翻面两次。
4、两小时过去了，准备烤箱，roast档（相当于208度）预热，烤盘铺锡纸，摆上鸡翅。
5、放进烤箱，Roast档25分钟。
6、8分钟后，取出烤盘，在鸡翅面上逐一刷上蜂蜜，再继续放进去烤。
7、再一个8分钟后，取出，翻面，刷上蜂蜜，继续烤。
8、25分钟过去了，取出烤盘。
原料：16个鸡翅、料酒一勺、老抽二勺、辣椒粉、味好美炸鸡调料若干、黑胡椒粉、橄榄油一勺、大蒜三瓣、糖一小勺。再加几棵小葱和一勺白糖一起腌制味道更好哦。
以上原料加调料全部拌匀，腌制6小时以上！中间翻几遍，尽可全部入味。
制作：用烤盘做托底，放在网格上烤。烤箱200度预热。第一铺放入六个，用橄榄油刷上层鸡翅。烤五分钟后，挨个翻一下，另一面也用橄榄油刷一遍。继续烤五分钟，这时候基本上熟了七成。把放鸡翅的网格拿出烤箱，用小刀在每个鸡翅上划一刀，正反面都要。然后刷上蜂蜜，继续放入烤箱烤2分钟，再翻一遍，再在刚刚未刷蜂蜜的那面，刷一遍蜂蜜。最后烤二分钟！好了，肯定熟了，出炉！
材料：鸡全翅6个
腌料：A、姜汁3汤匙
B、盐1茶匙、红糖2汤匙 、蜂蜜2汤匙、酱油1汤匙、酒2大汤、百里香2茶匙
做法：
1、鸡翅是冻冻的，有股“雪味”，若是处理不掉鸡翅的味道会大打折扣。用腌料A姜汁腌半个小时左右，洗净，就可以去掉那股不好的味道。
2、鸡翅沥干水，加入腌料B腌半天以上，一夜更好。
3、烤箱200度预热，将鸡翅放在烤网上（下放烤盘，接滴下来的油及汁。在烤盘内铺上锡纸，容易清洁），烤30分钟左右。中间取出鸡翅刷两次腌料汁。
百里香[Thymus]是一种香草，在拉丁文中是指“勇气”．是一种很弱小的植物，带有一种麝香味，相较于其他香草来说，它的味道是相对温和的，被称为"调和者"，能把食物中的味道合在一起，在西方，它是家庭常备的调料，广泛用于海鲜、羊肉等食材。我曾经有种，不过后来死掉了。这次用的是干燥的百里香。
没有百里香，放些蒜末也可以，做成蒜香味的烤翅也不错
材料：
长条茄子2根、大蒜6瓣、盐1/2匙、香油1大匙、鸡精少量、葱花适量做法：
、将大蒜用压蒜器压成蓉，加盐、香油、鸡精调好
将蒜泥均匀抹在茄子内瓤上
取出刷一层香油，再烤8－10分钟，蒜蓉呈金黄色即可
取出撒上葱花即可，吃内瓤即可，皮可不食
中医认为大蒜辛辣、性温、能解滞气、暖脾胃、消症积、解毒杀虫、治积滞、腹冷痛、泄泻、痢疾、百日咳等症。现代医学研究证实，大蒜集100多种药用和保健成分于一身，具有消除疲劳、增强体力的奇效，可使精子数量大增。大蒜还能促进新陈代谢，有降血压、降血糖的作用。大蒜外用可促进皮肤血液循环，去除皮肤的老化角质层，软化皮肤并增强其弹性，还可防日晒、防黑色素沉积，去色斑增白。大蒜还是有效的抗癌食品。
但是过多生吃大蒜，易动火，耗血，影响视力，对胃肠道也有刺激作用。所以，阴虚火旺，患有胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、肾炎、心脏病和便秘者不宜多吃。由于大蒜有较强的杀伤力，在杀死肠内致病菌的同时，也会把肠内的有益菌杀死，引起维生素B2缺乏症，易患口角炎、舌炎、口唇炎等皮肤病。因此，专家建议，每日食用3-4瓣蒜较科学，但不能空腹食用，也不可与蜂蜜同时服用。
茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每10Q克中即含维生素P750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
下面简单介绍一下比较实用的烧烤种类，让初学者有所了解。
羊肉类：羊肉串、羊排、羊腰子、羊筋、羊肝、羊炮弹。
牛肉类：牛肉串、板筋、脆骨、蹄筋、肉筋、心边、胸口、肚片、牛心、牛鞭、牛腰子、牛炮弹，血管。
猪肉类：猪肉串、五花肉串、护心肉串、猪腰子、连体。
鸡 类：鸡肉串、鸡骨架、鸡翅、鸡头、鸡脖、鸡珍、鸡心、鹌鹑、鸽子。
鱼虾贝类：鱿鱼、鱿鱼干、雪鱼、明太鱼干、金针鱼干、泥鳅、河鱼、偏口鱼、小龙虾、大虾、毛蚶、扇贝、香螺肉等等。
其他类：毛蛋、蚕蛹、火腿肠、豆腐皮、馒头片等。
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